和宜-蔬果攤

蔬果攤的部落格-是提供雲林農業經理人經營農場所生產之蔬果訊息，產出安全蔬果是我們的堅持，從農場到餐桌更是我們的經營理念~歡迎您~光臨蔬果攤部落格，更希望蔬果攤能成為您全家安全蔬果的唯一選擇。(蔬果攤部落格的蔬果，考量蔬果新鮮度。目前僅台灣本島地區宅配服務，離島(國外)暫不提供宅配服務。真的非常抱歉囉!)

提醒您！蔬菜擺放也要分類喔~
＜　葉菜類　＞
有莖有葉的蔬菜最容易因為潮溼而讓葉片變得濕濕爛爛的但又不能夠完全去除水份，會變得乾黃最好的方法就是先用報紙包起來，在直立放置在冰箱的門側，或是專用的蔬果保鮮室。
＜　根莖類　＞
根莖類蔬菜是最不適合做保存例如馬鈴薯放進冰箱冰會很容易發芽胡蘿蔔、洋蔥、芋頭等放在冰箱裡也較容易爛。
最好的方法是直接放在陰涼處做保存，
如果怕馬鈴薯發芽可以放一顆蘋果在旁邊，抑制裡面的生常節點，讓果實成長就不會發芽。
追加補充
料理中常見的白蘿蔔在買回來時，建議在沒有要食用前，最好不要用水洗淨後在再存放，以免破壞植物表皮組織的營養，反而縮短保存期待。
如果買到已清洗過的白蘿蔔，記得先把上端的菜葉摘除掉，以避免菜葉吸收莖部的養分，再用乾報紙完全包覆好後，直立放置在冰箱門內側保存，約可存放兩週左右。

~告訴您蔬果從採購、保鮮、料理的撇步!

◎第１守則──聰明選購：少碰農藥殘留量高的蔬果，例如四季豆、碗豆等豆菜類；避免在颱風前搶購蔬果，因為農藥還來不及代謝就被採收，結果蔬果農藥殘留過高。

◎第２守則──聰明保鮮：蔬果盡量不要冰，應放在陰涼通風處，若存放冰箱，會降緩農藥分解，導致農藥殘留更高；避免使用塑膠袋、保麗龍或保鮮膜，包裝袋上的塑化劑才不會與食材融為一體。

◎第３守則──聰明料理：蔬菜清洗前先去頭去尾，再以蘇打水浸泡5分鐘，最後再用自來水沖掉，才能達到去除農藥的效果。

番茄-營養與叮嚀

番茄含有茄紅素、類胡蘿蔔素、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、維生素A、維生素B群、維生素C等營養素。番茄中的茄紅素含量是所有蔬果中最高，而且一顆番茄只有25卡路里，每天吃兩顆番茄(約300克)，就可以滿足體內1天維生素C的需求。
番茄中的茄紅素是一種抗氧化劑，有助於延緩老化；所含的類胡蘿蔔素、維生素C則可以增強血管功能，預防血管老化，與葉酸均有益於維持皮膚健康。另外，番茄的纖維質含量高，可以預防男性攝護腺癌和女性乳癌。
番茄中含有大量的果膠和柿膠酚等可溶性收斂劑，容易和胃酸發生作用而凝結，增加胃部壓力，易造成胃脹痛或嘔吐，空腹時最好不要食用。番茄每天適合食用量為2~3顆。
營養師小叮嚀：
1.烹調番茄時最好大火快炒，以免其中的維生素被破壞。
2.未成熟的青色番茄不可吃，因為含有龍葵素，吃了容易出現噁心、嘔吐、全身疲乏等不適現象。

資料來源-樂活營養師編輯群

「好油」「壞油」分清楚 切莫傷健康！-用油五撇步報你知
反式脂肪比飽和脂肪更不健康
至於反式脂肪，是加工過的植物油，結構式為反式不飽和脂肪，然而卻比飽和脂肪更不健康！研究指出每天只要攝取少量(4~5公克)的反式脂肪，就足以使血液中膽固醇升高，並增加23%罹患心血管疾病的風險，反式脂肪主要存在於酥炸類(酥派、蛋捲)或有夾心或包被半固態油脂的捲心餅、夾心餅等。
因此，國民健康署建議，民眾於家中烹調建議使用含不飽和脂肪含量較高之植物油，以低溫之烹調方式，如涼拌、低溫油水炒，以減少自由基及致癌物質的生成，降低心血管疾病罹患的風險。另外，國民健康署提醒民眾除了選擇油品外，更要採低脂少油炸的飲食型態，改變烹調方式，以蒸、煮、川燙等少油方式為主要烹調法，避免因過度飲食及不正確的烹調方式而造成身體的負擔及增加慢性病的風險。
心臟疾病連續6年高居我國十大死因第二位，選擇適當的油品及培養減油的生活型態是預防心血管疾病的根本，國民健康署提供民眾用油五撇步，邀請民眾共同培養健康的飲食型態：
1. 以清蒸、水煮、川燙、清燉、涼拌等少油方式為主要烹調法。
2. 使用植物油，但避免高溫起鍋，少用糖醋、醋溜、油炸、油煎、爆炒、油淋的烹調方式。
3. 避免食用油炸食品，油炸外皮應去除後再吃；避免食用高油脂之零食、點心，如酥皮、口感酥鬆酥脆(例如：酥餅)或油漬等油脂含量較高的加工食品。
4. 避免使用反式脂肪，油品選擇時亦須選擇反式脂肪標示為零，反式脂肪常存在於以酥油和人造奶油製作的烘焙食物(如有「餡」糕點、夾心餅乾、甜甜圈、蛋糕、爆米花)、油炸食物(如薯條、炸雞、雞塊)中，皆應避免攝取。
5. 以天然堅果種子(例如花生、芝麻、腰果、杏仁、核桃等)取代餅乾、蛋糕、糖果，堅果種子含豐富鈣、鉀、鎂、維生素E等營養素，每日建議攝取約一湯匙量(約杏仁果5粒、花生10粒、腰果5粒)。
培養健康的飲食型態，才是擁有健康的先決條件，若民眾有任何關於飲食及健康體重管理問題，可撥打免費市話健康體重管理電話諮詢專線「0800-367-100（0800-瘦落去-要動動）」，也可利用網路電話撥入功能（網址：http://210.59.250.202/HPA_WebCall/），向專業營養師諮詢，也鼓勵民眾邀請親友一起至各縣市衛生局、衛生所報名加入免費健康體重管理計畫，一起培養「聰明吃 快樂動 天天量體重」的健康生活方式。

食在健康自己來～蔬果篇
一、蔬果選購~

(1)蔬果是飲食中不可或缺的要角

蔬菜、水果在人們的飲食生活中扮演著極重要的角色，為了讓身體攝取足夠的營養，每個人一天至少應該要攝取三碟蔬菜（每碟為三兩、約100公克）和二個水果（如中型柑橘約100公克），但對日益講求飲食自然化或經常進行飲食控制的現代人來說，蔬果的需求量更大，在享受蔬果美味之前，如何選擇和清洗，是大家最應關心的話題。

(2)選購蔬果一般原則

■ 不刻意挑選外觀肥美、毫無昆蟲咬傷的蔬果。
■ 蔬果的選擇宜多樣化，並應分散向不同攤商購買比較好。
■ 原則上外表光滑的蔬果類較不易沾染農藥，表面有細毛或凹凸不平者較易殘留農藥，但仍需視其施藥期或是否有保護措施（如加保護套）等情形而定。
■ 長期貯存或進口水果，一般須以藥劑處理延長其貯存時間，消費者選購時應有正確的認知。
■ 蔬果外表留有藥斑或不正常的化學藥品氣味者，避免購買。
■ 夏秋季蔬菜殘留農藥的情形較其他季節高，或天然災害、節慶日前後，蔬果價格上揚時，也可能有提早採收的蔬果上市，農藥殘留的可能性相對較高，應避 免搶購。消費者可以選擇信譽良好的冷凍蔬菜或其他蔬菜加工品取代。
■ 冬季蔬菜產量多，價格便宜，宜多選購。
■ 選擇政府單位推廣、具公信力，有優良標誌（如吉圓圃標誌）的產品。
■儘量購買當令蔬果，不但新鮮、價廉物美且安全性較高。

(3)選購當令蔬果

每一種蔬果都有最適合的生長季節，稱為「當令蔬果」。隨著蔬果品種的改良、農業技術的進步，栽培非當令蔬果，已經不是難事，也就是說，只要是你想吃的各種蔬果，幾乎一年四季都可以吃到。不過由於非當令蔬果在不適合生長的季節裡體質較弱，需要使用較多的農藥保護，而且價格比當令蔬果昂貴，所以選購蔬果還是以當令的最好。

 ~當令蔬果-各月份-出產蔬菜名~

1~12 甘藍菜、大芥菜、雍菜
2~5 洋蔥、蓮霧 、節球白菜、土白菜、韭菜、胡瓜、 芋、 蘿蔔、菜豆、楊桃、桶柑
2~12 冬瓜
3~11 盧筍、絲瓜、枇杷、梅子
3~12 苦瓜
4~10 麻竹筍、李子
4~11 茄子
7~9 玉米
10~5 花椰菜
10~6 芹菜
11~5 胡蘿蔔
11~9 甜椒
12~3 洋菇
12~4 馬鈴薯

 ~當令水果-各月份當令水果名~

1~2 楊桃、桶柑
2~3 蓮霧
3~4 枇杷、梅子
4~5 李子
5 桃子
5~6 鳳梨
6~7 荔枝、芒果
7~8 梨
8 龍眼
8~9 番石榴、柿
9~10 文旦、香蕉
10~11 木瓜
11~12 柳橙、椪柑
12~1 番茄

二、蔬果清洗原則~

蔬果怎麼洗最好？

我們知道蔬果清洗的主要目的除了去除灰塵及可能存在的寄生蟲外，最重要的是洗掉可能殘留在表皮上的農藥，對於水果及生鮮蔬菜，除了去除果皮及外葉外，清洗是唯一減少農藥的方法；研究顯示，任何清洗方法只能去除殘留於表面的農藥，差別只在於用水量的多寡及如何防止減少營養份的流失。通常也不建議使用清潔劑，因為可能又會另外產生如何把清潔劑洗乾淨問題。所以，怎麼清洗蔬果呢？最好的方法還是先用流水沖掉外葉可能沾染的灰塵浸泡片刻後再仔細清洗（另外，亦須注意蔬菜應先清洗再切，而非切了再洗），幾個簡單參考步驟如下：
１、包葉菜類：
如包心白菜、（甘藍菜、高麗菜）等，應先去除外葉，再將每片葉片分別剝開，浸泡數鐘後，以流水仔細沖洗。
２、小葉菜類：
如清江白菜、小白菜等，應先將近根處切除，把葉片分開，以流水仔細沖洗（特別注意接近根蒂的部分的清洗）。
３、花果菜類：
如苦瓜、花胡瓜（小黃瓜）等，如需連皮食用，可用軟毛刷、以流水輕輕刷洗，另如甜椒（青椒）、有凹陷之果蒂，易沈積農藥，應先切除再行沖洗。
４、根莖菜類：
如蘿蔔、馬鈴薯或菜心類，可用軟刷直接在水龍頭下以流水刷洗後，再行去皮。
５、連續採收的蔬菜類：
如菜豆、碗豆、敏豆（四季豆）、韭菜花、胡瓜、花胡瓜（小黃瓜）、芥藍（格蘭菜嬰）等，由於採收期長，為了預防未成熟的部分遭受蟲害，必須持續噴灑農藥，因此農藥殘留機率較多，所以應多清洗幾次。
６、去皮類的水果：
如荔枝、柑橘、木瓜等可用軟毛刷以流水輕輕刷洗（即使是香焦也應洗過再剝皮）後，再去皮食用。
７、不須去皮的水果：
如葡萄（先用剪刀剪除根莖，不要用拔的）、小蕃茄等可先浸泡數鐘再用流水清洗。草莓則可用濾籃先在水龍頭下沖一遍、再浸泡五至十分鐘後，再以流水逐顆沖洗。
( 資料來源：行政院衛生署網站、行政院農業委員會農業藥物毒物試驗所)